Karfiolsalat mit Jungspinat und Tomaten


Portionen: 4-6            Dauer: 30 Min. Zubereitung & 30 Min. im Rohr              Schwierigkeit ••

Zutaten

  • 1 Blumenkohl, in Röschen zerteilt (etwa 700g)
  • 15 Cherrytomaten
  • 250 gr. Jungspinat
  • 6 EL Olivenöl
  • ganzer Bund glatte Petersilie
  • eine Handvoll Haselnuss gemahlen
  • grober französischer Senf mit ganzen Senfkörnern
  • 2 Prisen Zimt
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • 1/2 ausgepresste Orange
  • 3 Löffel Apfelessig
  • 1 Essl. Ahornsirup
  • 1 EL Zitronensaft

Zubereitung

Den Ofen auf 200°C vorheizen.

Die  Blumenkohlröschen mit Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren und im Backofen ca. 30 Minuten lang rösten. Immer wieder wenden. Etwas auskühlen lassen.  

Währenddessen die Spinat waschen, Cherrytomaten vierteln und Petersilie hacken. Die Haselnüsse kürz in der Bratpfanne ohne Fett anbräunen. 

Die Ofentemperatur auf 170°C absenken und die Haselnüsse in einer ofenfesten Form 17 Minuten rösten, abkühlen lassen und grob hacken. Alles zusammen in eine Schüssel geben, das Dressing aus dem Olivenöl, Essig, Ahornsirup, Zimt anrühren und alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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